Daudzi mājražotāji ir pārsteigti, kad saldo kēksiņu vai šokolādes putu receptēs atrod šķipsniņu sāls.
Šis nelielais triks nebūt nav nejaušība, bet gan labi pārdomāts kulinārijas paņēmiens, uzskata korespondents.
Sāls šeit darbojas nevis kā sāļā sastāvdaļa, bet gan kā spēcīgs garšas pastiprinātājs. Tā liek mūsu garšas kārpiņām spilgtāk uztvert vaniļas, kakao vai kanēļa saldumu un sarežģītās garšas.
Bez šīs mazās piedevas pat vislabākās kvalitātes šokolāde var šķist plakana un viendimensionāla. Konditori to salīdzina ar skaņošanas dakšiņu, kas visas pārējās garšas noskaņo uz perfektu frekvenci.
Tai piemīt talants līdzsvarot un mīkstināt pārlieku saldās garšas, kas bieži vien rodas amerikāņu glazūrās vai sviesta krēmos. Rezultātā deserts iegūst cēlu dziļumu, kļūst interesantāks un nekļūst garlaicīgs. Autore reiz pagatavoja divus vienādus cepumus, un atšķirība bija pārsteidzoša.
Eksperiments savā virtuvē viegli pierāda šo teoriju. Vienkārši sadaliet plātsmaizes mīklu divās daļās un vienai no tām pievienojiet šķipsniņu smalkas jūras sāls.
Cepums ar sāli šķitīs krēmīgāks un bagātīgāks, bet otra partija var atgādināt vienkāršu saldu rupjmaizi. Šis paņēmiens nevainojami sader ar gandrīz jebkuru desertu, sākot ar augļu pīrāgu un beidzot ar gardēžu parfē.
Galvenais noteikums ir nepārspīlēt, citādi maģija pazudīs. Izmantojiet smalku sāli, kas viegli šķīst, un dodiet priekšroku jūras sālim, jo tas ir tīras garšas.
Atcerieties, ka gatavajā produktā nedrīkst būt jūtama sāļa garša. Tās uzdevums ir palikt nepamanītai, bet darīt savu darbu.
Tāpēc visās profesionālajās receptēs ir minēta šī sastāvdaļa.
Nākamreiz, kad putāsiet krējumu vai mīcīsiet cepumu, neizlaidiet šo pieticīgo, bet svarīgo punktu. Rezultāts jūs pārsteigs un pacels jūsu cepšanu jaunā līmenī.
Lasiet arī
- Kā pārvērst vienkāršu sviestmaizi par gastronomisku piedzīvojumu: slāņu princips, ko izmanto labākajās Deli kafejnīcās?
- Kāpēc sildīt garšvielas uz sausas pannas: indiešu pavāriem zināma garšas maģija.
