Šķiet, kādēļ bojāt perfektu mīklas struktūru ar raudzētu piena produktu.
Izrādās, ka jogurts iedarbojas vienlaikus trīs veidos, ietekmējot skābumu, mitrumu un lipekļa struktūru, raksta korespondents.
Tā dabiskais skābums reaģē ar cepamo sodu, radot tieši to pacēlāju, kas padara konditorejas izstrādājumus vieglus.
Tajā pašā laikā jogurta tauku saturs piešķir mīklai patīkamu samtainu tekstūru, ko grūti panākt tikai ar eļļu. Tā sastāvā esošās olbaltumvielas un mitrums saistās ar miltiem, veidojot maigāku un stabilāku mīklas struktūru. Šo efektu autore atklāja nejauši, kad kēksu receptē grieķu jogurtu aizstāja ar skābo krējumu.
Rezultāts pārspēja visas cerības – smalkmaizītes palika mīkstas un mitras pat nākamajā dienā, kas šādiem konditorejas izstrādājumiem ir retums. Tie nesagatavojās, bet gan nedaudz sabiezēja, saglabājot patīkamu siera kūkas konsistenci. Šī metode ir īpaši laba receptēm, kurās ir svarīgs ilgstošs svaiguma saglabāšanās laiks, piemēram, kēksu kūkām vai pīrāgu garozām, kas paredzētas mērcēšanai.
Lai pilnībā kontrolētu garšu, vislabāk ir izmantot dabīgu jogurtu bez piedevām vai cukura. Vēlams biezs grieķu variants, tas nodrošina blīvāku un stabilāku konsistenci. Ja mīkla šķiet pārāk bieza, var pievienot nedaudz vairāk jogurta vai pāris karotes piena.
Nebaidieties, ka gatavajā produktā būs jūtams skābums. Tas izzūd cepšanas procesā, atstājot tikai dziļu, sarežģītu fonu. Daudzi profesionāli konditori siera kūkām speciāli pievieno nedaudz jogurta, lai piešķirtu atsvaidzinošu pēcgaršu.
Pamēģiniet aizstāt pusi piena vai kefīra savā iecienītākajā receptē ar tādu pašu daudzumu jogurta. Jūs būsiet pārsteigti, cik ļoti mainīsies jūsu ierastie konditorejas izstrādājumi, kļūstot mitrāki, aromātiskāki un ilgāk saglabājot svaigumu.
Lasiet arī
- Kā pareizi grilēt steiku: paradoksāls noteikums, ko pārkāpj 90 procenti cilvēku
- Kāpēc sāls desertos ir konditora noslēpums: negaidīta sastāvdaļa perfektiem konditorejas izstrādājumiem?
