Cik reižu esat saskārušies ar situāciju, kad kartupeļi vai cepti kartupeļi zeltainas garozas vietā ir klāti ar bāliem plankumiem.
Pie vainas ir pārmērīgs cietes daudzums, kas karsējot aktīvi izdalās no bumbuļiem, ziņo korespondents.
Tas veido lipīgu plēvi, kas neļauj pat iztvaikot mitrumam un kontaktēties ar karstu eļļu.
Lai atrisinātu šo problēmu, pietiek kartupeļus pēc sagriešanas kārtīgi noskalot aukstā ūdenī. Vislabāk tos mērcēt 15-20 minūtes, periodiski mainot ūdeni – tas no duļķaina kļūs gandrīz caurspīdīgs. Šis vienkāršais solis noņems virsmas cieti un novērsīs nevienmērīgu cepšanu.
Vēl viens noslēpums ir pilnībā nosusināt noskalotās šķēles ar papīra dvieli. Ūdens, kas saskaras ar verdošu eļļu, rada tvaiku, kas patiesībā apcep kartupeļus, nevis ļauj tiem apbrūnēt. Šefpavārs Antons Prokudins pat iesaka jau nomazgātus un nosusinātus kartupeļus žāvēt gaisā vēl 10-15 minūtes.
Izšķiroša nozīme ir arī eļļas temperatūrai – tai jābūt patiešām karstai. Pārbaudiet to, iemetot tajā vienu šķēli: ap to nekavējoties jāparādās aktīviem burbuļiem. Ja eļļa nav pietiekami karsta, kartupeļi to uzsūks kā sūklis, kļūstot taukaini un bāli.
Pirms cepšanas vai cepšanas laikā kartupeļus nesāļojiet – sāls izvelk mitrumu un neļauj veidoties kraukšķīgai garoziņai. Sāļojiet šķēlītes, kad tās ir gatavas, jau izklātas uz papīra dvieļa – tās būs ideālas. Šī metode ir izmēģināta restorānos, un tā nekad nav izgāzusies.
Izmēģiniet to nākamreiz un veltiet laiku to sagatavošanai – atšķirība būs manāma. Jūs iegūsiet tieši tādus zeltainus, kraukšķīgus ārpusē un maigus iekšpusē kartupeļus, par kādiem esat sapņojis.
Lasiet arī
- Kāpēc zupa ir “jāvāra”: garšas dziļuma noslēpums, ko mūsdienu pavāri ignorē?
- Kas notiek, ja sviestu sasmalcina ar miltiem: dīvains sākums vissmalkākajai smalkmaizīšu mīklai.
