Pelmeņi ar vārītu mīklu un izkritušu pildījumu var sabojāt garastāvokli jebkuram pavāram.
Lai novērstu šo mazo kulinārijas traģēdiju, palīdz vienkāršs triks – gatavas maltas gaļas īslaicīga sasaldēšana. Tikai 30-40 minūtes saldētavā krasi izmaina tās konsistenci, ziņo korespondents.
Maltai gaļai nevajadzētu pārvērsties par akmeni, bet tikai kļūt stingrai, blīvai un vairs nepielipt pie rokām. Šādā stāvoklī tā ir viegli formējama desās un mīklas rullēšanas laikā nesmērējas uz mīklas. Gatavošana ar šādu pildījumu ir prieks, jo katrs pelmeņš iznāk glīts un hermētisks.
Šī metode arī novērš noplūdi un nodrošina, ka buljons paliek klimpas iekšpusē, kur tam ir vieta.
Šefpavārs Dmitrijs Osipovs norāda, ka profesionālās darbnīcās malto gaļu vienmēr iepriekš atdzesē, bet mājās par saldētavu bieži vien aizmirst. Personīgā pieredze rāda, ka pēc šī soļa ieviešanas pelmeņi iegūst perfektu formu, bez neviena plīsuma.
Papildus ērtībai ir arī tehnoloģisks pluss: aukstā malta gaļa nekarsē plāno mīklu veidošanas procesā. Tai nav laika kļūt lipīgai un plīst, kad tā tiek gatavota. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam patīk ļoti plāns, gandrīz caurspīdīgs apvalks.
Pagatavoto malto gaļu pietiek vienmērīgā kārtiņā izklāt uz šķīvja vai noformēt biezā plācenī. Šādā veidā tā sasalst ātrāk un vienmērīgāk. Neietiniet to plēvē, citādi tā sasalst ilgāk.
Patērējot nedaudz laika sagatavošanai, ietaupīsiet nervus modelēšanas laikā un iegūsiet perfektu rezultātu. Šis vienkāršais triks pārvērš rūpes par meditatīvu nodarbi ar nevainojamu apdari.
Lasiet arī
- Kāpēc jogurts mīklā ir sulīgāko kēksiņu slepenā sastāvdaļa: zinātnisks mīkstuma izskaidrojums.
- Kā pareizi grilēt steiku: paradoksāls noteikums, ko pārkāpj 90% cilvēku
