Kad zupa bija izvārījusies, senās saimnieces nesteidzās to uzreiz izliet uz šķīvjiem.
Viņas aptinās katlu ar vecu segu un atstāja to uz pusstundu vai ilgāk, ziņo korespondents.
Šis sautēšanas posms nav tikai tradīciju godināšana, bet gan svarīgs fizikāls un ķīmisks process.
Pēkšņi pārtraucot karsēšanu, gatavošana uzreiz nebeidzas – atlikušais siltums vēl ilgi cirkulē masā.
Šajā laikā graudaugi un dārzeņi beidzot sasniedz galīgo vārīšanas stadiju, bet netiek vārīti, un cietes pabeidz savu pārveidi. Visām sastāvdaļām ir laiks, lai veidotu spēcīgu savienību, radot vienotu un sarežģītu buķeti.
Buljons kļūst ievērojami biezāks un aromātiskāks, lai gan nav pievienotas jaunas sastāvdaļas. Eksperti to skaidro ar ekstrakcijas vielu galīgo izdalīšanos un tauku hidrolīzi. Vienkāršāk sakot, garša “nobriest” un noapaļojas, pazūd ūdens un asums.
Blīvas zupas, piemēram, harčo vai soljanka, kurās ir daudz sastāvdaļu ar atšķirīgu vārīšanas ātrumu, pēc sautēšanas īpaši mainās.
Tvaicēšanai nav nepieciešama cepeškrāsns, vienkārši noņemiet katlu no karstuma un cieši pārklājiet to ar vāku. Var izmantot siltu cepeškrāsni, izslēgtu plīti vai šo segu, ja jums tāda ir. Galvenais ir neļaut tai ātri atdzist.
Šī nesteidzīgā pēdējā vārīšana pārvērš labu zupu par lielisku zupu. Tā ļauj sastāvdaļām savstarpēji sadzīvot un parādīties vislabākajā iespējamajā gaismā.
Dodiet savam ēdienam šīs papildu divdesmit minūtes, un jūs sajutīsiet atšķirību, ko nevar kompensēt neviens garšvielu daudzums.
Lasiet arī
- Kas notiek, ja sviestu saputo ar miltiem: dīvains sākums līdz šim drupinākajai maizīšu mīklai.
- Kāpēc saldēt pelmeņu mīklu pelmeņu gatavošanai: acīmredzams triks perfektai pelmeņu veidošanai?
