Klasiskā metode ietver auksta sviesta sasmalcināšanu ar miltiem, taču ir arī cita, gandrīz alķīmiska metode.
Tā ir mīkstināta sviesta saputošana ar nelielu daudzumu miltu līdz gaisīga krējuma stāvoklim, ziņo korespondents.
Šī darbība šķiet absurda, taču tā ir pamats neticamai tekstūrai.
Sviests ir piesātināts ar sīkiem gaisa burbulīšiem, kas pēc tam darbojas kā mikroskopiski ieraugs. Kad pievieno pārējos miltus, lipeklis attīstās minimāli, jo tauki jau apvij dažas daļiņas. Rezultātā mīkla ir ļoti mīksta un lokana, tā burtiski kūst rokās.
No tās gatavoti izstrādājumi tiek cepti ar raksturīgo drupnu, smilšainu konsistenci, kas drupinās pie mazākās pieskāriena brīža.
Šī metode ir ideāli piemērota smalkiem tartal groziņiem, sablé cepumiem un atklātiem pīrāgiem. Konditorejas meistare Irina Hļebņikova savā blogā atzīst, ka viņa ir pārgājusi uz šo metodi, lai pagatavotu visu veidu drupinātās smalkmaizītes.
Noslēpums ir tāds, ka sviestam jābūt tieši istabas temperatūrā mīkstinātam, nevis izkusušam. Process ilgst aptuveni 2-3 minūtes ar mikseri uz vidēja ātruma vai nedaudz ilgāk ar putukrāsni. Masei patiešām vajadzētu kļūt gaišākai un palielināt savu tilpumu, atgādinot sulīgu krēmu.
Pēc tam mīklu mīca ātri, bez pārmērīgas dedzības, un noteikti nosūta aukstumā, lai tā nostabilizētos. Parastās bailes, ka “mīklu nevarēs apstrādāt”, izzūd, jo tās struktūra ir izveidojusies jau pirmajā posmā.
Izmēģiniet šo metodi, gatavojot nākamo cepumu partiju. Tekstūras atšķirība būs tik pārsteidzoša, ka jūs diez vai vēlēsieties atgriezties pie tradicionālās karbonādes metodes.
Lasīt arī
- Kāpēc sasaldēt malto gaļu pelmeņiem: acīmredzams triks ideālai pelmeņu veidošanai?
- Kāpēc jogurts mīklā ir sulīgāko smalkmaizīšu slepenā sastāvdaļa: zinātnisks skaidrojums mīkstuma iegūšanai?
