Cepot sīpolus, daudzi cilvēki saskaras ar izvēli – vai nu tie sadeg, vai sautējas, zaudējot visu tekstūru.
Perfekta caurspīdīguma un zeltainas nokrāsas noslēpums slēpjas šķipsniņā cukura, ko pievieno pašā gatavošanas sākumā, ziņo korespondents.
Cukurs nepadara sīpolus saldus, bet gan paātrina Mailāra reakciju, kas izraisa karamelizāciju.
Tas darbojas kā katalizators, palīdzot sīpolu sulām ātrāk pārvērsties sarežģītā garšu kokteilī. Sīpolus nevis apcep, bet gan karamelizē, tie kļūst mīksti, lipīgi un iegūst bagātīgu garšu, kas ir zupu un mērču pamatā. Kāds slavens kulinārijas blogeris reiz atzīmēja, ka šis triks pilnībā izmainījis viņa sīpolu zupu.
Svarīgi ir pievienot ļoti maz – apmēram pusi tējkarotes uz vienu lielu sīpolu, citādi rezultāts patiešām būs pārāk deserts. Cukurs sīpoliem jāpievieno gandrīz vienlaicīgi ar sviestu, lai procesi noritētu paralēli. Autors savā virtuvē pārliecinājās, ka ar cukuru sīpoli ideālo stāvokli sasniedz 5-7 minūtes ātrāk un nekad nekļūst rūgti.
Šī metode ir īpaši piemērota ēdieniem, kuros sīpoliem praktiski “jāizšķīst”, atdodot visu savu garšu – mērcēm, sautējumiem vai slavenajai franču sīpolu zupai. Izmēģiniet šo metodi, un jūs aizmirsīsiet par piedegušiem sīpoliem pannas apakšā.
Lasiet arī
- Kāpēc maizes mīklai nepieciešamas trīs pieejas: vairāku posmu rūgšanas burvība
- Kāpēc kotletēm paredzētā maltā gaļa ir jāmīksta: nepazīstama kustība perfektas tekstūras iegūšanai?
