Putošanas laikā olu baltumiem pievienots piliens galda etiķa šķiet pilnīgi nevietā starp pūdercukuru un vanilīnu.
Tomēr šī skābe darbojas molekulārā līmenī, nedaudz denaturējot olbaltumvielas un padarot to sietu elastīgāku un stabilāku, skaidro korespondents.
Gaisīgā masa kļūst mazāk trausla, vieglāk panes salikšanu ar citām sastāvdaļām un nesasalst no mazākā caurvēja.
Meringa ar etiķi iznāk spīdīgāka un blīvāka, un tās apgrauzdētās malas iespaidīgi kontrastē ar maigo iekšējo tekstūru.
Konditorejas šefpavāre Anna Ovsjaņņikova norāda, ka šis paņēmiens īpaši ietaupa dienās ar augstu gaisa mitrumu, kad olbaltumvielas uzvedas kaprīzāk. Savā virtuvē autore ir pārliecinājusies, ka pat iesācējam pavāram jau pirmajā reizē izdodas iegūt perfektu bezē ar dzidrām virsotnēm.
Etiķis gatavajā produktā ir pilnīgi nejūtams, tā gaistošie savienojumi bez pēdām iztvaiko cepeškrāsnī.
Burtiski pietiek ar pusi tējkarotes uz trim baltumiem, ko pievieno pašā putukrējuma sākumā. Svarīgi ir izmantot 9 % galda etiķi, nevis esenci, kas var sabojāt deserta maigo garšu.
Šī metode labi der ne tikai klasiskajai bezē, bet arī itāļu bezē, kas tiek gatavota uz
Tā labāk notur sarežģītas formas un neizplūst uz pergamenta, ļaujot veidot sarežģītas formas. Izmēģiniet šo neuzkrītošo, bet efektīvo triku, un jūsu bezē vienmēr būs perfektas.
Lasiet arī
- Cukurs sīpoliem: acīmredzams triks ideālai karamelizācijai
- Kāpēc maizes mīklai nepieciešamas trīs pieejas: vairāku posmu rūgšanas burvība
