Daudzi iesācēji maiznieki brīnās, kāpēc jāgaida, kamēr mīkla uzrūgst, tad jāmīksta un atkal jāgaida.
Šķiet, ka tā ir laika izšķiešana, ja var pagaidīt vienu maksimālo pacelšanos, ziņo korespondents.
Tomēr katrs raudzēšanas posms veido atšķirīgas topošās maizes īpašības, ietekmējot gan garšu, gan mīkstuma struktūru.
Pirmā raudzēšana ļauj raugam vienmērīgi sadalīties un kļūt aktīvam, veidojot pamata porainu struktūru.
Mīcīšana noņem lieko oglekļa dioksīdu, kas traucē raugam darboties tālāk, un izlīdzina mīklas temperatūru. Pēc tam sākas lēnāka un dziļāka rūgšana, kuras laikā veidojas ļoti sarežģītas garšas notis.
Tieši otrais un trešais rūgšanas laiks ir atbildīgs par bagātīgo, viegli skābo buķeti, kas raksturo mīklu. amatnieku-maize no bezpersoniskas maizes klaipa.
Daudzpakāpju pieeja nodrošina ne tikai lielākus caurumus mīkstumā, bet arī plānāku un kraukšķīgāku garozu. Pēdējais posms ir formēšana un galīgais nogatavināšana jau veidnē, kas maizei piešķir galīgo apjomu un formu.
Izlaižot jebkuru no šiem posmiem, maize iegūst ne tik patīkamu garšu un nevienmērīgu, lipīgu konsistenci. Šī metode prasa laika plānošanu, bet rezultāti ir tā vērti.
Centieties nesteigties ar nākamo maizīti. Ļaujiet tam iziet cauri visiem nogatavināšanas posmiem, un jūs iegūsiet maizi ar raksturu, ko nebūs kauns likt uz svētku galda.
Lasiet arī
- Kāpēc kotletēm paredzētā maltā gaļa ir jāmīksta: nepazīstama kustība perfektas tekstūras iegūšanai
- Kāpēc pavāri pirms zivs sagriešanas šķēlēs atdzesē nazi: vienkāršs triks perfektām šķēlītēm
