Šefpavāri izmanto vienu un to pašu ķiploku dažādos veidos, lai piešķirtu ēdienam atšķirīgu garšu.
Laiks, kad tas nonāk uz pannas, nav paātrinātājs, bet gan smalks garšvielu regulators, kas vienkāršu sastāvdaļu pārvērš par daudzpusīgu līdzekli, ziņo .
Ja ķiplokus apcepiet sākumā kopā ar sīpoliem vai burkāniem, to dzeloņainie savienojumi ilgstošā karstumā pilnībā sadalīsies. Jūs iegūsiet tikai maigu, saldu garšu, kas kalpos tikai kā fons, mērces vai buljona bāze.
Tā zaudēs savu agresiju, bet iegūs neticamu dziļumu. Pavisam cits liktenis gaida krustnagliņu, kas ēdienā nonāk ēdiena gatavošanas pēdējās minūtēs.
Tā ēteriskajām eļļām un allicīnam – slavenā dzelža avotam – nebūs laika sadalīties, un tās parādīsies visā savā krāšņumā. Šis ķiploks būs spilgts, svaigs un drosmīgs, gluži kā salātos vai pesto.
Reiz autors novēroja, kā kādā sicīliešu trattoria pavārs gatavo vienu un to pašu tomātu mērci divas reizes. Pirmajā gadījumā viņš vispirms olīveļļā iemeta sasmalcinātas daiviņas, un mērce bija samtaina un sarežģīta.
Otrajā gadījumā viņš pirms pasniegšanas šķīvī iemaisīja svaigus ķiplokus, un mērce uzsprāga ar spilgtu, gandrīz sulīgu raksturu. Šīs zināšanas ļauj spēlēties ar akcentiem, nemainot recepti.
Ja vēlaties maigu, krēmīgu sautētu dārzeņu garšu – ievietojiet ķiplokus sākumā. Ja vēlaties, lai ceptiem kartupeļiem būtu pikanta garšviela, minūti pirms gatavošanas pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu, lai tos sasildītu. Atšķirība būs milzīga.
Daudzu mājražotāju kļūda ir tā, ka viņi vienmēr izmanto ķiplokus vienā un tajā pašā veidā. Viņi liedz sev izbaudīt visu garšu gammu, kas ir vienā daiviņā. Izpratne par šo vienkāršo laika grafiku ir pirmais solis no vienkāršas receptes izpildes līdz īstam kulinārijas radošumam.
Pamēģiniet pagatavot vienkāršu aglio e olio, pievienojot ķiploku pašā beigās. Jūs būsiet pārsteigti, cik atšķirīgs ir šis ēdiens no klasiskās versijas ar caurspīdīgām, karamelizētām šķēlītēm. Tas kļūs par himnu šī pārsteidzošā produkta svaigumam un spēkam.
Lasiet arī
- Izkausēts sviests mīklā: kulinārijas atklājums smalkiem konditorejas izstrādājumiem
- Kāpēc profesionāļi sāla steiku stundu pirms cepšanas: perfektas garozas zinātne
